今回は味噌汁でカンパイ！という漫画に載っていた出汁の取り方を紹介します。
日本人でありながら出汁を取る作業を怠っている私。顆粒出汁でいいや。味噌汁なんて出汁入りの味噌使ってます。ラクですもんね。
でも今回は出汁から取っていきますよ。出汁が入っていない味噌は白味噌だけだったので今回は白味噌のお味噌白です。
その前に「味噌白でカンパイ！」を紹介
味噌汁でカンパイ！
味噌汁でカンパイ！ 既刊8巻 2020年2月12日9巻発売予定
作者 笹乃さい
←今なら2巻まで無料で読めます。
←2020年2月12日発売予定。
味噌汁でカンパイ！のあらすじ
八重と善一郎は幼馴染。
9年前に母親が亡くなり、父親と二人暮らししている中学生の善一郎。
あるＴＶ番組を観て若者を中心に朝食を摂らない人が増えていることを知り、毎朝当たり前のように用意されている朝食を食べていることに気づき、善にも作ってあげようと思い毎朝作ることにします。
八重は出汁を取るってことも、しじみの砂抜きすることも知らなくて・・・。そんな八重と母がいない善は多少の知識があるわけで。
そんな二人の毎朝飲む味噌汁にスポットを当てた物語。八重ちゃんがうぶでかわいくて。これから読み進めていきたいと思います。
出汁の取り方
基本出汁は4種類
- かつおぶし
- 昆布
- かつおぶしと昆布の合わせ出汁
- 煮干し
煮干しは作中でも邪魔くさいと却下されていましたが、我が家も夫さんが煮干し出汁苦手なので却下。
美味しいんだけどなぁ。
昆布だしの作り方
水200ｍｌにつき昆布2ｇ（5ｃｍ×5ｃｍ）
昆布は最初に濡れ部金でさっと拭きます。
洗ってしまうと旨味もながしてしまうのでＮＧ。昆布の白い部分はうまみ成分なので取らなくてよいです。
お鍋に水200mlと昆布を入れて中火で沸騰するまで。（泡が浮いてくるぐらいで昆布を取り出します。
昆布だしの出来上がり。
かつおぶしの出汁の取り方
かつおぶしは水200mlに3ｇ（3本の指でつまむと概ね3ｇ）
お鍋に水200mlとかつおぶしを入れてひと煮たちしたら火を止めて灰汁（あく）をすくう。
灰汁＝食材から出るえぐみの事
ザルにキッチンペーパーを置きこしたら完成
今回は昆布とかつおぶしの出汁を合わせて、合わせ出汁の完成。
合わせ出汁と白味噌で薄揚げとわかめの味噌汁を作りました。
お出汁を取った方が香りが良い。塩分も控えめな気がします。旨味もありますね～やっぱり美味しいなぁ。
時間のある時くらいは出汁を取って作りたいですね。そんな難しいことではないのになぁ。
お味噌の種類
お味噌って何でできているか知っていますか？
材料は3つ。大豆と麹（こうじ）と塩
麹とは穀物に麹菌を繁殖させたものです。
麹菌とは カビの一種。麹菌は人が食べても大丈夫。
発酵→人に有益腐敗→人に有害
つまり麹は発酵食品ということですね。納豆やキムチなんかも発酵食品です。
お味噌は大豆に加える麹によって3つに分類されます。
米味噌・・・米麹を入れた物です。信州みそや白みそがコレ！
麦味噌・・・麦麹を入れた物です。田舎みそと呼ばれています。主に九州地方で食べられています。
豆味噌・・・大豆を麹化！八丁味噌が有名。名古屋と言えばコレ！！
熟成期間が短いと白くて長くなるにつれ赤くなっていきます。豆味噌は元から赤いそうです。（旨味成分を引き出すのに時間がかかるから）
長期熟成の味噌は悪くならないように塩を多く入れます。なので熟成期間が長くなると辛口になるわけです。
合わせ味噌
2種類以上の味噌をブレンドしたものはすべて「合わせみそ」になります。
お味噌は1種類でもいいけど、合わせることでコクが出たり、癖が減って食べやすくなるそうです。
味噌は遠いものを合わせると昔から言われています。産地の遠いもの、種類が大きく異なるものを合わせると美味しくなるそうですよ。
なのですでに「合わせ味噌」が販売されているわけなんですね！
何気に合わせ味噌を買っていましたが美味しくブレンドされたものを開発してくれているんですね。ありがたいことです。
お味噌のまとめ
- お味噌は大豆と麹と塩でできている。
- 米味噌、麦味噌、豆味噌の3つに分類されている。
- 合わせることで美味しくなる。
関西に居た頃も、もちろん合わせ味噌を使っていましたが、お雑煮だけは白味噌を使っていました。
九州に来てからは、お店で出てくるお味噌汁は麦味噌が多くて馴染めず。家では合わせ味噌を使っています。
八丁味噌もたまには使いますが、いつもの飽きない味は合わせ味噌なんですね。
当たり前に飲んでいたお味噌汁ですが、ちょっと掘ってみると知っているようで知らなかったこともあって驚きでした。
味噌汁でカンパイ！は、日本料理の基本的な事なんかも可愛く優しく教えてくれるので物語を楽しむ中にプラスαがあって私の好きな内容です。
八重ちゃんは善くんの事好きなんだと思いますが・・・「善のお母さんになりたい！」そうです。善くんの父親と結婚したいとかではなくて善くんのお母さん。
これこそ究極の愛なのかもですね。と思ういとおかしでした。↓味噌汁でカンパイ！も、エントリーするかもです。