こんばんは。itookasi です。昨日から昆布水始めました。
昆布水の効果かな？
↓昆布水の作り方などを紹介しています。
昨日は、4時間くらい寝かせた昆布水でけんちん汁を作りました。
初めはちょっと戸惑う味でしたが、飲んでいくにつれ、優しい味にほっこり。
昆布水の味というより、塩麹の味が甘しょっぱいんですよね。
優しい、甘酒の甘さに、おかゆさんが美味しいくらいのほんのりな塩気。
カラダに良さそう！ってことは感じました。
そして、いつも便秘気味なのですが、今日はお通じがあり、利尿作用もあるようで、いつもよりトイレの回数が多いです。
何やら嬉しい予感です。
続けてみたいと思います。続くといいな(笑)
塩麹（しおこうじ）って？
私が「塩こうじ」を使い始めたのはつい最近。
購入理由は、肉を柔らかくする為でした。
肉を柔らかくするのはもちろんですが、その他にも私にとって、旦那さんにとって良い効果が期待できそうです。
これはちょっと「塩こうじ」使い方改革が必要なようです。
塩麹って？
「塩」と「こうじ」で作られる調味料です。
「こうじ」は蒸した穀類や豆類に、こうじ菌と呼ばれる微生物を繁殖させたもの。
米で作れば「米こうじ」。
麦で作れば「麦こうじ」。
大豆で作ったのを「豆こうじ」。
「こうじ」には食品の保存性を高めるたり、旨味を増す効果があります。
「こうじ」には食材を栄養にするため、消化酵素を出して成分を分解しながら生きています。
なかでも三大消化酵素とされているのが
- アミラーゼ（でんぷんを糖に分解して甘味を出します）
- プロテアーゼ（たんぱく質を分解してうまみを出します）
- リパーゼ（脂肪を脂肪酸とグリセリンに分解して脂っこさをなくし、あっさりとさせます）
これらの消化酵素が働くことで、塩こうじに漬けると肉や魚が柔らかくなったり、野菜も中まで味が浸み込みやすくなります。
いろんな料理に塩の代わりに入れると、塩味だけでなく、甘みや旨味、発酵のほのかな香りなどが加わり一段と美味しくなります。
美味しいだけではなくもちろん効果もあります。
- 疲労回復
- 腸内環境の改善
- 免疫力のUP
- 動脈硬化の予防
- 美肌
1.塩こうじで疲労回復
- 酵素（食材を分解し、吸収率を高めます）
- ビタミンB1（糖質をエネルギーに変えてくれます）
- ビタミンB2（脂質、糖質、たんぱく質をエネルギーに変えてくれます）
- GABA（リラックス効果があります）
※即効性があるわけではないようですので、継続していくってのが大事です。
2.塩こうじで腸内環境の改善
- オリゴ糖（腸内の善玉菌のエサになります）
- 酵素（食べ物を消化しやすくして、胃腸の負担を減らしてくれます）
昆布水と塩こうじがタッグを組めば、善玉菌増産できそう。
3.塩こうじで免疫力のUP
- ビタミンB1、B6（粘膜や皮膚を最近から守ってくれます）
人間の免疫細胞のほとんどは腸にあるそうです。
腸内環境が整うことで、免疫力もUPします。
4.塩こうじで動脈硬化の予防
GABA（コレステロールや中性脂肪を抑えてくれます）
必須アミノ酸（脂肪を分解し、血液サラサラにしてくれます）
ペプチド（胆汁酸を作る為にコレステロールを多く消費してくれます）
旦那さんのコレステロール値がB1判定だったので、これで改善できるならありがたいです。
5.塩こうじで美肌
- コウジ酸（メラニンが作られるのを抑えてくれます）
- ビタミンB群（新陳代謝をアップさせ。肌のターンオーバーが正常になります）
これは私がありがたい。
あまり肌に無頓着すぎて、えらいことになってきました。
少しでも綺麗な肌になれるなら願ったりかなったりです。
塩こうじは加熱せずに食べるのが一番効果があるらしい・・・。
酵素は約70度で働かなくなるそうです。悔しいね(´；ω；`)ｳｩｩ
加熱する場合は、もう割り切って、旨味や、肉を柔らかくするために使う。
塩分を控えめにできると思うので、血圧高めの人にはいいかもです。
加熱しない料理となると、タレやドレッシングですかね。
ちょっと残念な感じはしますが、昨日作ったけんちん汁です。
リメイク料理でもあります。
材料（4人分）
- 大根1/4本
- 里芋2個
- こんにゃく1/4丁
- 豆腐 小を1つ
- 玉ねぎ 1/2個
- きんぴらごぼうの残り
- 塩こうじ 大さじ4
- 昆布水 1リットル
- 醤油 小さじ1
- 粉末出汁 小さじ1
- ごま油 適量
作り方
1.こんにゃくは湯どうし、一口大にちぎります。
2.里芋はレンチンしてから皮を剥き輪切りにします。
（1分ほど）皮がむきやすくなります。
3.大根は千切り。
4.切った具材に塩こうじをまぶしておきます。
5.④の材料ときんぴらごぼうをごま油で炒めます。
6.ある程度火が通ったら、昆布水を入れます。
7.アクを取りながら、豆腐を入れます。
8.味をみて、醤油、粉末出汁で整えます。
できればキノコ類もあった方が良かったし、玉ねぎよりは長ネギの方が良いかと思います。
家にあるもので作ったので、けんちん汁風ですかね。
とても食べ応えがあって、満腹になりました。
今まで、噛まなくて良いものを好んでいた傾向があるなと思います。
咀嚼すると唾液も出るようになって、歯周予防にもつながると聞きました。
これも気にしていけたらなと思ういとおかしでした。
↕塩こうじ色々使えます。美味しくなるし、カラダにも良いです。
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